绥棱榛蘑

类别：食品

绥棱榛蘑是黑龙江省绥化市绥棱县特产食用菌，产自绥棱境内小兴安岭南麓延伸林区，依托当地冷凉气候、腐殖质丰富的林区土壤生长，以天然野生资源为主，也有部分人工林下培育产品，是国内市场认可度较高的东北山货特产。

产地概况

核心产地为黑龙江省绥化市绥棱县，该县地处小兴安岭西南麓，辖区内森林覆盖率较高，林区边缘分布大量野生榛柴灌丛，当地昼夜温差大，夏季降水充沛，空气洁净，土壤以暗棕壤为主，腐殖质含量高，独特生态环境适宜榛蘑生长。

主要特点

新鲜绥棱榛蘑菌盖初为半球形，后逐步平展，颜色多为浅褐色至黄褐色，菌肉洁白肥厚；

干品脱水收缩后颜色加深为棕褐色，菌柄紧实，伞面完整，菌褶细密，和多数产地榛蘑相比，伞肉更厚实，夹带泥沙杂质少，天然香气更浓郁。

由来与传承

绥棱地区民众采食野生榛蘑的历史久远，早年林区民众会在入秋出菇季上山采摘，晾晒脱水后储存，作为冬春缺菜季节的补充食材。

上世纪后期开始，绥棱榛蘑作为东北山货进入国内多地市场，近年当地发展人工林下培育，产业规模逐步扩大。

制作工艺

野生绥棱榛蘑多在秋季出菇期人工上山采摘，采摘完成后先人工筛选，剔除霉变、带虫个体，清理掉附着的杂草泥土，随后多采用自然晾晒方式脱水，批量商品多采用低温烘干工艺，干制过程不添加额外防腐剂。

地方文化

绥棱当地将榛蘑作为招待亲友的特色山珍，是东北传统宴席中杀猪菜等菜品的常见配菜，不少外出生活的绥棱人会将干制绥棱榛蘑作为家乡特产，赠予外地亲友，是承载地域饮食记忆的特色物产。

选购建议

选购干制绥棱榛蘑时，优先选择伞面完整、菌柄紧实、颜色自然棕褐的产品，避免选购颜色过于鲜亮、带有霉味或刺鼻异味的产品，优质干榛蘑香气自然浓郁，手感干燥不粘手，碎块少，无过多泥沙杂质。

保存方法

干制绥棱榛蘑需放在阴凉干燥、通风避光的环境中密封储存，避免受潮，可装入密封罐或密封袋存放，也可放入冰箱冷藏储存，发现受潮发霉后要及时丢弃，鲜品需放冰箱冷藏，尽量在短期内食用完毕。

风味口感

新鲜绥棱榛蘑口感脆嫩爽滑，本味鲜浓，无杂味。

干制榛蘑泡发后恢复软嫩质感，香气比鲜品更加醇厚，入口菌香浓郁，质地紧实有嚼劲，吸饱汤汁后鲜味充分释放，不会发柴发酸，也没有苦涩异味。

营养与食用特点

绥棱榛蘑富含多种人体必需氨基酸、膳食纤维，还含有多种维生素以及钾、钙等矿物质，脂肪含量较低，属于低脂高蛋白的天然菌菇食材，可补充日常饮食中的膳食纤维需求，氨基酸组成丰富均衡。

常见吃法

最常见的吃法是干品泡发后炖制，经典菜品为东北榛蘑炖土鸡，也可搭配排骨、五花肉炖制，泡发后切碎可做饺子、包子馅料，也可切丝炒制，或是作为火锅、麻辣烫的配菜，鲜品清洗后可直接炒食或做汤。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合喜爱天然山珍食材的人群，以及需要补充膳食纤维、优质植物蛋白的人群，可作为日常菌菇食材搭配饮食。

食用提示

对菌菇类食材过敏的人群不宜食用，已经变质的榛蘑不可食用，鲜食野生榛蘑需要充分烹饪熟透，不可生食。